Jazminosetik, gure helburua da gure kulturan arabiarrek duten eragina ezagutaraztea eta landa-ingurunearekiko loturak sendotzea. Zaporeek balioa eta nortasuna ematen dute.
Mahaien erakargarritasunaren eta jatearen inguruko ohituren ondorioz, politika eta erlijioa ez dira existitzen ogia lotzen denean. Haren bitartez, partekatzeko, konexioa bizirik mantentzeko eta norantz goazen hausnartzeko modu polita da.
Euskal Herrian izarra duten jatetxeetan lan egin ondoren, Paula Sandovalek (Bartzelona, 1995) Palestinara bidaiatzea erabaki zuen, Mediterraneoko sukaldaritzaren jatorriarekin berriz bat egiteko, hurbil eta aldi berean urruti sentitzen zuena.
Paula eta bere Aita Sukaldaritzarekin eta arabiar arimarekin maiteminduta zeudenez, Ekialde Hurbilera bidaia bat egin zuten, bertan sustraiak botatzeko eta bere birramonak utzitako ondare gozoa aurkitzeko.
2019 inguruan, elkarrekin Palestina, Libano, Turkia eta Maroko zeharkatu zituzten. Eguneroko errezetak bilatzen zituzten, oinarrizko elikagaiekin egindakoak, ikatzarekin egosiak, bi sukaldaritzen arteko lotura gisa. Horrela itzuli zen, bertako jendearen esku trebetasunagatik liluratuta, bere platerak benetako arte lan bihurtuz.
Sukaldaritza arabiarra gure parte gisa eta sua horren erdigune gisa ulertuz, Euskadira itzultzea erabaki zuen. Gastronomia eta parrilla protagonista gisa hirian plater bakoitza bere osotasunean eskaintzeko.
Jazminos beti izan da sukaldaritza ulertzeko modu bat, jendearengandik eta bidaietatik.
Paula Sandoval, herrialde arabiarren jatorrizkoa ez dena, sukaldaritza teknikak eta herrialde ezberdinetan ikasitako errezetak nahasteko aukera eman zion bere buruari.
Osagaien eta haiekin izandako esperientziatik abiatuta inprobisatzeko askatasuna balioestea erabaki zuen. Tradizioa galdu barik platerak historiarekin, maitasunarekin eta errespetuarekin gozatzeko.
Moztu gabe, espezieen ukitu zuzenarekin, hiriari kaleko janari proposamena hurbiltzen dio zapore freskoekin goza dezan.
Hemen kultura artean partekatutako errezetak aurkituko dituzue, nortasunez beteta, iragan eta etorkizunari buruzkoak, sukaldaritza tekniken bidez, gure legatuak utzi digunak eta gaur egungo sukaldaritzaren parte direnak.
Gozotu, eskabetxatu, deshidratu…egiten ditugu elikagaiak. Teknika ugari erabiltzen ditugu gure lurralderen eta historiaren parte izan direnak.
“Ez nuen sukaldaritza ezertan oinarritzea nahi, eta hori da zerbitzatzen duguna. Sukaldaritza, ardoa, txokoa… ez lirateke existituko bidaian zehar ezagutu nituen pertsona eta kulturarik gabe, hau da beraz horiek homentzeko nire forma.
“Ez nuen sukaldaritza ezertan oinarritzea nahi, eta hori da zerbitzatzen duguna. Sukaldaritza, ardoa, txokoa… ez lirateke existituko bidaian zehar ezagutu nituen pertsona eta kulturarik gabe, hau da beraz horiek homentzeko nire forma.”
Askotan, beharrezkoa dugu elikaduraren eta edariaren inguruan aldaketak gizarte moduan aztertzen eta begiratzen duten pertsonak hurbil izatea, begirada horretatik sukaldaritza konpromisoari eta arteari gehitzen jarraitzeko.
Sandorrek, Fermentazioaren artean, elikaduraren eta gure kulturaren garrantzia gogorarazten digu.
Guk hartu behar dugun erantzukizuna, gure kasuan eskala handiagoan, elikagaien jatorria ez galtzeko aukera ematen diguten pertsonekin harremanen sare bat sortzea da.
Eguneroko keinu txikiekin, mahaira joango diren produktuen aukeraketaren bidez, kultura eta kultiboa sortzen jarrai dezakegu.
Gu eta inguratzen gaituen munduaren parte integrala bezala zaintzen dugu.
Jazminosen helburua gure kulturan bizi den arabiar eragina ezagutaraztea eta landa-ingurunearekiko loturak sendotzea da.
Jazminosetik, gure helburua da gure kulturan arabiarrek duten eragina ezagutaraztea eta landa-ingurunearekiko loturak sendotzea. Zaporeek balioa eta nortasuna ematen dute.
Mahaien erakargarritasunaren eta jatearen inguruko ohituren ondorioz, politika eta erlijioa ez dira existitzen ogia lotzen denean. Haren bitartez, partekatzeko, konexioa bizirik mantentzeko eta norantz goazen hausnartzeko modu polita da.
Euskal Herrian izarra duten jatetxeetan lan egin ondoren, Paula Sandovalek (Bartzelona, 1995) Palestinara bidaiatzea erabaki zuen, Mediterraneoko sukaldaritzaren jatorriarekin berriz bat egiteko, hurbil eta aldi berean urruti sentitzen zuena.
Paula eta bere Aita Sukaldaritzarekin eta arabiar arimarekin maiteminduta zeudenez, Ekialde Hurbilera bidaia bat egin zuten, bertan sustraiak botatzeko eta bere birramonak utzitako ondare gozoa aurkitzeko.
2019 inguruan, elkarrekin Palestina, Libano, Turkia eta Maroko zeharkatu zituzten. Eguneroko errezetak bilatzen zituzten, oinarrizko elikagaiekin egindakoak, ikatzarekin egosiak, bi sukaldaritzen arteko lotura gisa. Horrela itzuli zen, bertako jendearen esku trebetasunagatik liluratuta, bere platerak benetako arte lan bihurtuz.
Sukaldaritza arabiarra gure parte gisa eta sua horren erdigune gisa ulertuz, Euskadira itzultzea erabaki zuen. Gastronomia eta parrilla protagonista gisa hirian plater bakoitza bere osotasunean eskaintzeko.
Jazminos beti izan da sukaldaritza ulertzeko modu bat, jendearengandik eta bidaietatik.
Paula Sandoval, herrialde arabiarren jatorrizkoa ez dena, sukaldaritza teknikak eta herrialde ezberdinetan ikasitako errezetak nahasteko aukera eman zion bere buruari.
Osagaien eta haiekin izandako esperientziatik abiatuta inprobisatzeko askatasuna balioestea erabaki zuen. Tradizioa galdu barik platerak historiarekin, maitasunarekin eta errespetuarekin gozatzeko.
Moztu gabe, espezieen ukitu zuzenarekin, hiriari kaleko janari proposamena hurbiltzen dio zapore freskoekin goza dezan.
Hemen kultura artean partekatutako errezetak aurkituko dituzue, nortasunez beteta, iragan eta etorkizunari buruzkoak, sukaldaritza tekniken bidez, gure legatuak utzi digunak eta gaur egungo sukaldaritzaren parte direnak.
Gozotu, eskabetxatu, deshidratu…egiten ditugu elikagaiak. Teknika ugari erabiltzen ditugu gure lurralderen eta historiaren parte izan direnak.
“Ez nuen sukaldaritza ezertan oinarritzea nahi, eta hori da zerbitzatzen duguna. Sukaldaritza, ardoa, txokoa… ez lirateke existituko bidaian zehar ezagutu nituen pertsona eta kulturarik gabe, hau da beraz horiek homentzeko nire forma.
“Ez nuen sukaldaritza ezertan oinarritzea nahi, eta hori da zerbitzatzen duguna. Sukaldaritza, ardoa, txokoa… ez lirateke existituko bidaian zehar ezagutu nituen pertsona eta kulturarik gabe, hau da beraz horiek homentzeko nire forma.”
Askotan, beharrezkoa dugu elikaduraren eta edariaren inguruan aldaketak gizarte moduan aztertzen eta begiratzen duten pertsonak hurbil izatea, begirada horretatik sukaldaritza konpromisoari eta arteari gehitzen jarraitzeko.
Sandorrek, Fermentazioaren artean, elikaduraren eta gure kulturaren garrantzia gogorarazten digu.
Guk hartu behar dugun erantzukizuna, gure kasuan eskala handiagoan, elikagaien jatorria ez galtzeko aukera ematen diguten pertsonekin harremanen sare bat sortzea da.
Eguneroko keinu txikiekin, mahaira joango diren produktuen aukeraketaren bidez, kultura eta kultiboa sortzen jarrai dezakegu.
Gu eta inguratzen gaituen munduaren parte integrala bezala zaintzen dugu.
Jazminosen helburua gure kulturan bizi den arabiar eragina ezagutaraztea eta landa-ingurunearekiko loturak sendotzea da.
